Queimar as berinjelas no fogão (exceto a pequena) ou na churrasqueira por cerca de 30 minutos, depois descascá-las e reservar a polpa.Colocar duas colheres de sopa de azeite em uma frigideira peque...
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Preparazione
Queimar as berinjelas no fogão (exceto a pequena) ou na churrasqueira por cerca de 30 minutos, depois descascá-las e reservar a polpa.Colocar duas colheres de sopa de azeite em uma frigideira pequena, juntar o alho e as especiarias, então tostar tudo por 4 ou 5 minutos em fogobaixo.
Sevocê gosta do sabor forte do alho, pode amassá-lo; caso contrário, é o momento de retirá-lo da frigideira.Juntar a polpa de berinjela; para obter uma consistência lisa, bater a preparação no liquidificador; se preferir uma textura mais rústica, amassar com um garfo.
Adicionar um pouco de azeite cru, salgar e misturar bem: o molho está pronto.Lavar a berinjela pequena restante, remover a casca com um descascador e cortar a polpa em tirinhas bem finas com uma faca. Neste ponto, desidratar no forno de micro-ondas: ajustar a potência ao máximo, apoiar as tiras de berinjela em um prato e acionar o forno por 20 segundos.
Repetir essa operação até que as tirinhas tenham se transformado em cachos secos (será necessário menos de um minuto); esta será a decoração para o prato pronto. Se você não tem forno de micro-ondas, pode usar o forno tradicional (será necessário mais tempo), ou fritar as tiras de berinjela.
Cozinhar as fettuccine ao pimentão em água salgada abundante, deixá-las amolecer um pouco, depois misturá-las delicadamente e levá-las ao ponto de cozimento agradável ao seu paladar.
Quando a massa estiver cozida, passá-la no molho de berinjela. Empratar as fettuccine, então espalhar o molho restante ao redor ou sobre elas.Polvilhar com gergelim preto e pecorino - ou ricota salgada - a gosto. Decorar com os cachos de berinjela desidratados e um generoso fio de azeite.
